醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，其营养成分有氨基酸、糖、酸、维生素、无机盐及醇类等，对人体有很大好处。化学合成醋（配制醋）则以冰醋酸为原料，加水稀释而成，几乎没有营养成分。如果食用这种醋，则调味效果。如是用不合格的原料调配，甚至会对人体有害。 酿制的醋中含有18种游离氨基酸，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸… more
“用陈醋，胜过药无数” 在我国民间，素有“用陈醋，胜过药无数”之语，这无疑是百姓的生活经验之谈。现代表明，老陈醋含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的菌群平衡。应用食疗治疗习惯性，不有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，不汤菜味道鲜美、治疗养颜，而且坚持下去，顽疾就会渐渐遁去。如果的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星… more
黑豆含有丰富的微量元素，具有滋养健血、补虚乌发、软化血管，滋润皮肤的。 醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明，黒塔学会酿酒后，将酒糟巧妙处理后发明成了醋。醋的种类很多，有镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、白醋及米醋。醋具有消食开胃、软化血管、防腐、降脂降压、抗衰美容等作用。 用纯粮醋泡黑豆是为让人体吸收黑豆中的花青素，因为黑豆中的花青素是水溶性，在酸性溶液中花青素中抗自由基的能力也，更易被人体吸收。每天食醋泡黑豆可以、清热、黑发美白。 醋泡黑豆… more
按照标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。但对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。 酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等酸营养成分含量少，酸烈一些。 农业大学食品科学与营养工程学… more
