镇江香醋厂家为你介绍勾兑醋的于酿造醋区别_哦态

镇江香醋厂家为你介绍勾兑醋的于酿造醋区别

[ 发布时间：2018/1/16 　阅读：2843次　来源：hxnzc]

      按照标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。但对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。
      酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等酸营养成分含量少，酸烈一些。
农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。按标准生产可放心吃。
      很多消费者觉得“勾兑”的就是不好的，其实，这是一个误解，一些传统发酵食品，例如酱油、食醋、白酒，在生产过程中，为保证产品质量的统一，勾兑只是一道正常的工序。因为勾兑醋中不完全是酿造醋，所以涉及保质期问题，必然要添加防腐剂，但只要严格按照标准要求添加，不超量不超范围使用，就不存在问题。
      目前实际上不管是勾兑醋，还是酿造醋，不加防腐剂的醋很难找到，因此，“有没有苯甲酸钠并不是判断是否为酿造醋的标准”。勾兑是正常的方法，勾兑醋完全可以食用，也有针对勾兑醋的相关标准。
      目前确有一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂，对人体肯定有危害。消费者在大超市购买正规厂家的产品，现在对食品监控越来越严，企业越大，相对来说，产品质量越有保证。

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