碱性食物主要成分（钙、钠、钾、镁）是人体运动和脑活动所必需的四种元素。凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最终产生的物质呈碱性，这类食物称为碱性食物。 的确，醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他确是碱性的。酸性物质和酸性食品是两个概念。 所谓酸性物质，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用后产生的氢离子(H+)数量比氢氧根离子(OH-)数量多的物质。反之，如果OH-的数量占主导量，则该物质为碱性。 一般而言，所有酸味的… more
鉴别真假香醋，首先，要认真看外包装。一般来说，质量好的镇江香醋、外包装也相应地清楚；标签内容准确、真实、齐全、一般应注有：配料、质量标准、执行标准、质量标志、生产许可证号、标签认可证号、出产日期、保质期、净含量，企业名称、地址、电话等内容。 其次要察颜观色、闻其香、品其味，质量好的粮食酿造香醋，由于其含有丰富的氨基酸、酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，因此色泽棕红发黑。有 镇江香醋特有的香味 吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长，… more
醋，是含有乙酸的调味品，是用酒或酒糟发酵制成的一利酸味调料。人类食用醋的历史非常悠久，是世界上谷物酿酣最早的，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载，春秋战国时期，就已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。醋不是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。 (1)可消化脂肪和糖 醋中含有氨基酸和酸… more
