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  市场上醋种类这么多,购买时该如何挑选
2022-04-29
如今超市里的醋可太多了:陈醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、饺子醋、凉拌醋、寿司醋 ……一不小心就挑花了眼。 醋和酒是一对孪生兄弟,醋的记录可以追溯到公元前 5000 年。巴比伦尼亚的人们喜欢用椰枣的果汁、树液和葡萄干酿酒。可能是酒暴露在空气中,空气里的醋酸菌落到了酒桶中,美酒就这样变成了醋,成为了人们喜爱的调味品。 酿醋就是把食物中的淀粉分解成糖,糖转化成酒精,酒精再变成醋酸的过程。所以,任何富含淀粉、糖或酒精等可发酵物质的食材就… more
   
  镇江香醋和陈醋的区别
2022-04-15
镇江香醋和陈醋的酿制原料不同,所以两者在使用以及味道上都有差别。镇江香醋是采用糯米为主要酿造原料,味道偏甜,酸味淡而不涩。陈醋是采用大麦等五谷材料混合发酵酿制,无任何添加,酸味比较重,有淡淡的粮食香。 more
   
  醋泡生姜的做法及效用
2022-04-02
醋泡生姜,是一种养生的方法,具有养胃、防脱发,防慢性病,提升人体阳气的效用。因长时间浸泡在醋中,所以口味较酸。 生姜祛病保健的方法由来已久。早在春秋时代,孔子就有一年四季不离姜的习惯,在《论语 ·乡党》中有 " 不撤姜食,不多食 " 之说。南宋朱熹在《论语集注》中说 :" 姜能通神明,去秽恶,帮不撤。在《本草纲目》中也推崇姜的妙用 :" 姜,辛而不劳,可蔬,可和,可果,可药。 " 先把生姜切成薄片。使用鲜姜较好,鲜姜有非常好的效用。姜片不用切得太… more
   
  在烹饪上,陈醋、米醋、香醋、白醋,的区别在哪?
2022-03-19
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。 酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。 米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。 人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。 不同之处详解: 酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味正宗、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。… more
   
  市面上有哪些醋,各有什么特点
2022-03-05
在吃醋这件事上,南北方实现了统一。 北方人可以为了醋大费周章包顿饺子,放眼南方,以生煎锅贴汤包为代表的南方面食小分队,缺了醋也感觉少了灵魂。 从醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋鱼、糖醋排骨,没了醋, 人们 压根不知道如何下饭。 醋,与酒同源,是酿酒过程中的意外所得。醋的种类繁多,只要是能酿酒的原料,通通可以拿来酿醋。醋氏家族的蓬勃发展,也带动了人 们 吃醋的大潮 。 保宁醋创造性的以药曲酿醋,将砂仁、川芎、苍术、杜仲等 60 多味草药融进醋味,… more
   
  老陈醋的价值与作用
2022-02-19
老陈醋在日常饮食中经常会用到,具有很高的食用价值,经常吃老陈醋,可以 提高 食欲,并能软化血管,有效预防心血管 毛病 。除此之外,在流行感冒多发期经常吃老陈醋,可以有效预防 生病 。醋还可以对皮肤,头发起到很好的保护作用,是一种很好的美容养颜佳品,而且老陈醋中含有特殊物质,可以分解人体中的胆固醇。有效治疗高血脂 等问题 。 more
   
  镇江香醋传统生产工艺剖析
2022-01-21
我国食醋的发酵可分为糖化、酒精发酵及醋酸发酵三大生物化学工程,这三大工程即可为液态,也可为固态。我国传统工艺中这三个工程有全部是液态的,如永春红曲醋、厦门玫瑰醋等 ; 也有全部是固态的,如四川保宁醋、四川麸醋,目前城镇醋厂广泛采用的全固态发酵 : 还有历史 悠 久的液态的酶解糖化酒精发酵和固态醋酸发酵的山西老陈醋和镇江香醋。我国传统的食醋发酵工艺,不管是液态或是固态发酵除醋酸发酵外,都属于复式发酵,即所谓糖化及酒精发酵同时进行的工艺,有人称之为双边发酵… more
   
  镇江香醋有什么特点
2022-01-07
镇江的醋,享誉海外,具有 " 色、香、酸、醇、浓 " 的特点 " ,酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜。 多次获得国内外的嘉奖,存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与 特有 的工艺,镇江香醋以优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程, 40 多道工序,历时 70 多天精制而成,再经 6-12 天储存期,然后才出厂。 镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生… more
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