千灯人喜欢在腊月里酿米酒,自酿自饮,享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句,可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。酿米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜,第二天捞起来淘尽,晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟;接着把糯米饭倒入适中的缸里,加适量清水和药酒,然后用木棒搅匀。 米缸四周用裹上一层厚稻草,上面铺上草连子,让米饭在里边发酵。这样经过7~10天后,掀开草连子,在米缸中再加一些清水(1斤米约加3斤水),再过四五天,糯米饭就酿成… more
大家对于香醋和米醋应该都是很了解的,超市里这俩种醋也都是很常见的,我们在平时吃的最多的应该是香醋吧,那么香醋和米醋的区别大家了解吗,最主要的应该就是原材料的运用。米醋是以优质大米为酿醋原料,酿造出具有风格的米醋。玫瑰米醋的特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色,具有浓郁的能促进食欲的特殊清香,并且醋酸的含量不高,故醋味不烈,非常适口,尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。清香米醋既香又甜还略带点苦,不但本身滋味美,而且用于烹调,去毒,保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂… more
镇江的醋,享誉海内外。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”,多次获得国内外各界人士的的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为独到地理环境与精良工艺。镇江香醋采用优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,精制而成,再经一段时间的储存然后才能出厂。 镇江醋又名镇江香醋。“香”字说明镇江醋与其他种类的醋相比较,它的特点是具有一种特有的香气。镇江醋属隶属于黑醋/乌醋其中的一种,它… more
观醋 “一根水管,几个大桶,一台灌装机,自来水加有毒的工业醋酸就成了醋。”这是某报对不法分子行为的揭露。辨别醋的方法如下: 步骤之一:看颜色。根据品种的不同,食醋呈琥珀色、棕红色或白色,液态澄清,无悬浮物和沉淀物,无霉花浮膜,无醋鳗、醋虱、醋蝇。劣质食醋色泽发乌,无光泽,液态混浊,有大量沉淀,有片状白膜悬浮,有醋鳗、醋虱和醋蝇等。 步骤之二:闻气味。取50毫升醋倒入干净的蒸馏水瓶,拧紧瓶盖后用力摇晃数分钟,开盖嗅闻。食醋则有食醋固有的气味和醋酸气味,无其他… more
凉拌菜时放一些食醋调味,不但增加了清新爽口的感觉,增加了食欲,还能促进蔬菜中维生素C的吸收,醋中的醋酸会刺激,让其大量吸收维生素C,同时,富含维生素C的蔬菜多为酸性食物,醋也为酸性,“两酸”结合,产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。 在各种蔬菜中,青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高,特别是菜花,每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。 但维生素C特别怕热,在高温下很容易被破坏,所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用,可以生着凉… more