香醋的历史有许多传说，有人说它是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在缸内酒槽中加水，经过21天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，醋就不断地流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍连说味道好。没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”便成了镇江醋的一大特点。 镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、… more
1.浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下,浸泡12~16小时;夏、秋季气温25℃以上,浸泡8~10小时。夏季浸泡时须换水1~2次,防止米粒发酸。 2.蒸饭:香醋厂家教您将浸好的糯米用水冲洗,稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;然后向米层洒入适量清水,再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮,松散柔软,嚼不黏牙即可。 3.拌曲:米饭出甑后,用清水冲淋降温,沥干水分,摊铺在竹席上。当品温降至25~30℃时,迅速均匀拌入酒曲粉。 4.… more
现在市面上售卖的醋有些是由淀粉、糖类发酵而成，为酿造醋，营养丰富。而另外一种则是由冰醋酸勾兑而成的配制醋，营养价值较低。这些会在包装上标明，选购时可留意看一下。一般来说，包装完整、有QS标志、ISO9000质量认证和HACCP食品体系认证的为大厂生产。香醋厂家提醒，还要注意醋的色泽。很多人认为，好醋的颜色应该是比较深的，这其实是一个误区。其实，醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的，而是看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。由冰醋酸勾兑的醋，虽然颜色清亮，… more
花生配醋，不光口味好，而且有增长食欲、促消化、等成果。花生虽然被称为“长生果”，但终究脂类含量高、热量大，而醋中所含的有醋酸恰好是解腻又生香的，因此，用陈醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可取得降压、软化血管、淘汰胆固醇聚集的结果。但需过细的是，食用老醋花生要适量，最多十几粒，吃后肯定要及时漱口，否则对牙齿康健倒霉。 预防和治疗肠炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，乃至能杀去世食物里的部份菌群。醋能变化痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并… more
食用醋是我们厨房中最常见的调味品之一，不过并不是所有菜肴里都需要放醋。醋可以使哪些菜更美味营养呢？今天，就一起来看看吧。与此同时，还要多注意吃醋的禁忌哦。 脆爽的蔬菜。在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。 紫红色的蔬菜。在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的… more
镇江的醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与良好的工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。 镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津。被国内外誉为"醋中上品"。每当… more
