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  香醋知识介绍
2022-05-28
醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食 ( 高粱、黄米、糯米、籼米等 ) 为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素 C 减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较有名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。 香醋就是用优质糯米经过 20 多道工序制成… more
   
  镇江香醋的历史
2022-05-13
镇江香醋以糯米为原料,是一种典型的米醋。 梁代陶弘景《本草经集注》中就有关于米醋的用法记载。陶弘景,自号华阳隐居,南北朝时齐、梁丹阳秣陵(今南京)人。 隐居句曲山(今茅山),梁武帝曾想礼聘为相不从,但愿意担任朝廷咨询,古人称 “山中宰相”。据此,镇江香醋已有 1400 多年的历史,但当时米醋(镇江香醋)只是以自给自足的家庭小规模生产方式出现。 相传,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的… more
   
  市场上醋种类这么多,购买时该如何挑选
2022-04-29
如今超市里的醋可太多了:陈醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、饺子醋、凉拌醋、寿司醋 ……一不小心就挑花了眼。 醋和酒是一对孪生兄弟,醋的记录可以追溯到公元前 5000 年。巴比伦尼亚的人们喜欢用椰枣的果汁、树液和葡萄干酿酒。可能是酒暴露在空气中,空气里的醋酸菌落到了酒桶中,美酒就这样变成了醋,成为了人们喜爱的调味品。 酿醋就是把食物中的淀粉分解成糖,糖转化成酒精,酒精再变成醋酸的过程。所以,任何富含淀粉、糖或酒精等可发酵物质的食材就… more
   
  镇江香醋和陈醋的区别
2022-04-15
镇江香醋和陈醋的酿制原料不同,所以两者在使用以及味道上都有差别。镇江香醋是采用糯米为主要酿造原料,味道偏甜,酸味淡而不涩。陈醋是采用大麦等五谷材料混合发酵酿制,无任何添加,酸味比较重,有淡淡的粮食香。 more
   
  醋泡生姜的做法及效用
2022-04-02
醋泡生姜,是一种养生的方法,具有养胃、防脱发,防慢性病,提升人体阳气的效用。因长时间浸泡在醋中,所以口味较酸。 生姜祛病保健的方法由来已久。早在春秋时代,孔子就有一年四季不离姜的习惯,在《论语 ·乡党》中有 " 不撤姜食,不多食 " 之说。南宋朱熹在《论语集注》中说 :" 姜能通神明,去秽恶,帮不撤。在《本草纲目》中也推崇姜的妙用 :" 姜,辛而不劳,可蔬,可和,可果,可药。 " 先把生姜切成薄片。使用鲜姜较好,鲜姜有非常好的效用。姜片不用切得太… more
   
  在烹饪上,陈醋、米醋、香醋、白醋,的区别在哪?
2022-03-19
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。 酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。 米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。 人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。 不同之处详解: 酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味正宗、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。… more
   
  市面上有哪些醋,各有什么特点
2022-03-05
在吃醋这件事上,南北方实现了统一。 北方人可以为了醋大费周章包顿饺子,放眼南方,以生煎锅贴汤包为代表的南方面食小分队,缺了醋也感觉少了灵魂。 从醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋鱼、糖醋排骨,没了醋, 人们 压根不知道如何下饭。 醋,与酒同源,是酿酒过程中的意外所得。醋的种类繁多,只要是能酿酒的原料,通通可以拿来酿醋。醋氏家族的蓬勃发展,也带动了人 们 吃醋的大潮 。 保宁醋创造性的以药曲酿醋,将砂仁、川芎、苍术、杜仲等 60 多味草药融进醋味,… more
   
  老陈醋的价值与作用
2022-02-19
老陈醋在日常饮食中经常会用到,具有很高的食用价值,经常吃老陈醋,可以 提高 食欲,并能软化血管,有效预防心血管 毛病 。除此之外,在流行感冒多发期经常吃老陈醋,可以有效预防 生病 。醋还可以对皮肤,头发起到很好的保护作用,是一种很好的美容养颜佳品,而且老陈醋中含有特殊物质,可以分解人体中的胆固醇。有效治疗高血脂 等问题 。 more
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