镇江香醋的美味在国内外都很出名_哦态

镇江香醋的美味在国内外都很出名

[ 发布时间：2019/2/15 　阅读：5567次　来源：hxnzc]

      镇江的醋，享誉外洋。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，多次得到国内外的夸奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与奇特的精深工艺。镇江香醋以糯米为紧张质料，接纳精良的酸醋菌种，颠末固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大进程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。　　
      镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为的调味品。被国内外誉为“醋中上品”。　　
      镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种奇特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋，其制作要领，因此糯米参加醋酸菌，精酿陈置而成。　　镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”。“肴”是肴肉，“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心，“面”是用肴汤为底煮出的面，又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋，镇江醋亦为一样平常煮食的常用调味品，或是作为佐膳汁料，此中一种是在吃大闸蟹时，蘸上掺了姜丝的镇江醋，以中和蟹的寒性。　　
      据日本一项有关食醋类的研究指出，镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量，有助克制人体老化，预防种种老年。

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