| 镇江香醋酿制技艺 | ||
| [ 发布时间：2018/4/2 阅读：3162次 来源：hxnzc] | ||
镇江恒兴香醋原料考究，必须是镇江的糯米及酒糟，故有“米醋”、“糟醋”之称。恒兴香醋生产采用优良的酸醋菌种，所用的固态分层发酵生产技艺在酿醋业独树一帜。这套制醋技艺分制酒、制醅、淋醋3大过程，大小40多道工序，从糯米原料到食醋成品前后历经70来天时间。固态分层发酵法酿醋技艺使镇江香醋“色、香、酸、醇、浓”五大特色，是我国古老酿醋技艺中的。 |
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