镇江恒兴醋业为您介绍如何识别酿造食醋和配制食醋？_哦态

镇江恒兴醋业为您介绍如何识别酿造食醋和配制食醋？

[ 发布时间：2023/9/13 　阅读：249次　来源：zoue]

造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）。
配制食醋：以酿造食醋为主题，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中要求酿造食醋的添加量不得低于50%。
可以从以下几个方面来识别酿造食醋和配制食醋：
1、看包装
按食品标准GB18187是酿造醋，包装上的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中含醋酸的质量)标示，总酸含量越高，说明有效成分越多，营养价值越高，价格也更贵。
2、查看颜色
酿造食醋，外观液体浓稠，色泽清澈，少量沉淀属正常现象，不易粘容器。而配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。
3、闻食醋气味
酿造食醋具有很浓的香气，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，稍带甜味、不涩、回味绵长；配制食醋有一股很刺激的冰醋酸味。
4、品尝味道
酿造食醋在口中任何部位感觉很光滑，酸中带甜。而配制食醋感觉很涩，很苦，这是由于冰醋酸腐蚀口腔粘膜而造成的。
5、摇晃瓶子
如果食醋是用瓶属装的，可将瓶上下或左右摇晃几下，泡沫多而持续时间长的，为酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3～4秒泡沫就完全消失的一般是配制食醋。

上一篇：无

下一篇：无

返回上级