酿造食醋的适宜人群

宜食

醋适宜患有慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏、流感、流脑、输尿管结石、膀胱结石、癌症、小儿胆道蛔虫症、传染性肝炎等症者食用，也适宜吃鱼蟹过敏、发风疹、醉酒者食用。

忌食

脾胃湿盛、痿痹、筋脉拘挛、胃酸过多、泛吐酸水、严重胃及十二指肠溃疡患者不宜食用。

食用注意

酸味与甜味

与其它调味料之间二者之间易发生减弱的关系。例如：在食醋中添加了甜味调料（砂糖）后则酸味减弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后则甜味减弱。

酸味和咸味

在食醋中添加少量的食盐后，会觉得酸味减弱，但是在食盐溶液中添加少量的食醋则咸味会增加。

酸味和鲜味

如在食醋溶液中添加了高浓度的鲜汤后，则可使鲜味有所提升，所以有用食醋调味的菜肴时如需要提高鲜味，应添加鲜汤，而不宜添加味精。

另外，做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。吃饺子、包子什么的是用陈醋和香醋。凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。吃螃蟹、虾什么的是用香醋。