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镇江香醋文化历史久远
[ 发布时间:2022/12/9  阅读:471次  来源:zoue]

在渊源且广博的饮食文化中有这样的传闻——“镇江有三怪,香醋摆不坏”。虽然醋的种类很繁杂,有山西陈醋、四川麸醋、山东乐口醋、浙江温州醋,但镇江香醋却别具一格。

镇江醋文化尤以香醋出名,镇江香醋属于黑醋一类,它"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜、愈存愈醇"

很久以前,镇江就流传着“杜康造酒造醋”的传说。说的是杜康之子黑塔用21天制得酸甜的黑水,以“廿一”加“酉”造出了今天的香“醋”。虽然是传说,但也从一方面证明了镇江醋的历史久远。

镇江香醋真正声名显赫是从晚清开始,据《镇江市志》记载,清道光二十年(1840年),镇江人朱兆怀创设朱恒顺槽坊,最初只是生产百花酒。道光三十年(1850年)起,恒顺以酒糟制醋,一举成功。历经几代人的打拼,镇江香醋早已是声名远扬

镇江毗邻长江,具有得天独厚的地理环境,加之江南小作坊精致的酿造工艺,成就了镇江香醋。

“芦席盖大缸,扁担加箩筐。”这样作坊式生产方式,虽简陋,但却是一种原生的酿造方法,能够保证原料的鲜活、味道的纯香。

3000年来制醋向来是手工酿造。酿醋的方法也大多是口手相传,世代沿袭,并无多大改变。

镇江香醋的用料极其考究,选用江南地区优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固态分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程。

从糯米蒸饭—制酒—制醋醅—淋醋—煎醋到后期陈酿,每一滴醋,都凝聚着匠心。


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