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镇江香醋文化历史久远

[ 发布时间：2022/12/9 　阅读：471次　来源：zoue]

在渊源且广博的饮食文化中有这样的传闻——“镇江有三怪，香醋摆不坏”。虽然醋的种类很繁杂，有山西陈醋、四川麸醋、山东乐口醋、浙江温州醋，但镇江香醋却别具一格。

镇江醋文化尤以香醋出名，镇江香醋属于黑醋一类，它"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜、愈存愈醇"。

很久以前，镇江就流传着“杜康造酒造醋”的传说。说的是杜康之子黑塔用21天制得酸甜的黑水，以“廿一”加“酉”造出了今天的香“醋”。虽然是传说，但也从一方面证明了镇江醋的历史久远。

镇江香醋真正声名显赫是从晚清开始，据《镇江市志》记载，清道光二十年（1840年），镇江人朱兆怀创设朱恒顺槽坊，最初只是生产百花酒。道光三十年（1850年）起，恒顺以酒糟制醋，一举成功。历经几代人的打拼，镇江香醋早已是声名远扬

镇江毗邻长江，具有得天独厚的地理环境，加之江南小作坊精致的酿造工艺，成就了镇江香醋。

“芦席盖大缸，扁担加箩筐。”这样作坊式生产方式，虽简陋，但却是一种原生的酿造方法，能够保证原料的鲜活、味道的纯香。

3000年来制醋向来是手工酿造。酿醋的方法也大多是口手相传，世代沿袭，并无多大改变。

镇江香醋的用料极其考究，选用江南地区优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固态分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程。

从糯米蒸饭—制酒—制醋醅—淋醋—煎醋到后期陈酿，每一滴醋，都凝聚着匠心。

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