适用范围是不同：18623规范的是镇江香醋的推荐标准，而18187则是酿造食醋强制标准。

瓶子上的18187这组数字代表的就是通用标准的食醋。而18623就是镇江香醋，18623其实就是一个地理标志。可以说两者之间的标准级别是不同的，所以是不能进行对比的，这两者之间并不能分出优劣，所以那个好还要看消费者自己的选择了。

食醋的作用

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上阻挠多种病菌的生长和繁殖。人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以阻挠病菌繁殖，可以说是“一石二鸟”。

醋是可以用于去腥解腻的好食料，如在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时，醋可以消除食物的腥臭和异味，对一些腥臭味道较重的原料还可以提前用醋浸渍，同时可以消除一些表面附着的油脂。