镇江香醋和陈醋的酿制原料不同，所以两者在使用以及味道上都有差别。镇江香醋是采用糯米为主要酿造原料，味道偏甜，酸味淡而不涩。陈醋是采用大麦等五谷材料混合发酵酿制，无任何添加，酸味比较重，有淡淡的粮食香。