醋泡生姜，是一种养生的方法，具有养胃、防脱发，防慢性病，提升人体阳气的效用。因长时间浸泡在醋中，所以口味较酸。

生姜祛病保健的方法由来已久。早在春秋时代，孔子就有一年四季不离姜的习惯，在《论语·乡党》中有"不撤姜食，不多食"之说。南宋朱熹在《论语集注》中说:"姜能通神明，去秽恶，帮不撤。在《本草纲目》中也推崇姜的妙用:"姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。"

先把生姜切成薄片。使用鲜姜较好，鲜姜有非常好的效用。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。

醋要选用原香醋，如果用醋精和勾兑醋则起不到作用。

把切好的姜放到瓶子里，随后把醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质;醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜，有非常好的降血脂的作用。