在烹饪上,陈醋、米醋、香醋、白醋,的区别在哪? | ||
[ 发布时间:2022/3/19 阅读:935次 来源:zoue] | ||
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。 酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。 米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。 人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。 不同之处详解: 酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味正宗、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。 在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处,以防生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。 醋的分类方法: 若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。 若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。 若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。 若按风味分类,陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有植物性香料等。 |
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