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镇江香醋的营养价值
[ 发布时间:2021/10/16  阅读:1221次  来源:zoue]

醋有酿制醋和化学合成醋之分。

酿制醋是以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、维生素、无机盐及醇类等,对人体有很大好处。

化学合成醋(配制醋)则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有营养成分,如果食用这种醋,对人体是有害的。

酿制的醋中含有18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。

醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体活动的能源之一。

醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和,糖类物质也是人体活动的重要能源。

醋中含有维生素B1B2C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,在生命活动中起重要作用。

醋中的无机盐也非常丰富,有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。

钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长、生殖的生理过程或代谢中不可缺少的成分。

醇类主要是乙醇(酒精),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为人体活动的能源。


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