21世纪，随着人们生活水准不断提高和保健意识的，在现代消费领域里，正面临着一场溶刻的变革，吃讲营养，体讲健康，时尚消费观势不可挡。人们将更加注重自我保健，追求健康将成为一场消费的主流，同时方便营养、科学、的食疗更被人们关注，它对指导人们强身健体、、治疗起到良好的促进作用。

        醋被鉴为“百药之长”，它是有丰富营养成份，具有的药理作用。醋中的营养特质有：乙酸、琥珀酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种酸，还是有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类维生互。近几年醋渍大豆、醋渍花生、醋渍鸡蛋等，作为一种奇特的保健食品风靡祖国大地，许多人食用以后产生不可思议的，长期的消失了，心脏病了，下降了，肝病、糖尿病明显好转了。还有的人腰痛、肩痛也随之消失。经研究证明，食醋对、心脏病和等的确有良好的疗效。非但如此，同时发现、顽固难治的，用食醋即可。方法是：用 150亳升食醋兑250毫升的凉开水泡脚（盆大小以掩温脚趾为宜）每次20分钟。每日一次。在食醋中浸泡了20分钟的白癣菌完全死亡。据国内外统计，总达92%以上。

        镇江陈醋,镇江香醋是粮食酿造制成的醋，多以高梁、玉米、麸皮为原料。经过多种微生物发酵，形成食醋固有的色香味，并含有 20多种氨基酸和16种酸，可促进，可降低胆固醇，动脉硬化。据日本一家生物研究新发现，食用醋渍豆8周后，90%以上的人血脂明显下降。

         同时，食醋可抗。血液不正常，会严重限制体内氧和营养物质的进入，人体内、血管和肌肉就会因此而出现“饥饿”，因而有毒的垃圾得不到及时“清运”，对人体造成不同程度的“污染”，人体就会感到。此外人体维持食物摄入，靠平时保养和休息进行平衡调节，具有明显抗的。

         我们将在实践中不断认识食醋的功能，为人类在新世经医学界研究过程中做出醋疗贡献。