醋的酿造在镇江具有悠久的历史。据医药大典记载:"醋产浙江杭绍为，实则以江苏镇江为最"。

丹徒县志(1889年刻)对镇江香醋的介绍是"京口黑醋味极香美，四方争来货之"，京口即镇江之旧称。镇江香醋是江苏省镇江市的一种特产，也是地理标志产品。镇江香醋又称镇江醋，属于调味品，香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。 创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得优等奖、一等奖等，1980年获银质奖。

镇江香醋以糯米为原料，它的起源应当于米醋或糯米醋的发明与发展密切相关。然而有人说镇江香醋创始于1840年，迄今已有160多年的历史，我们认为这是镇江香醋的生产史。香醋是典型的米醋，它的起源应当与米醋一样早。据考证，梁代陶弘景《本草经集注》中就有关于米醋的用法和记载。陶弘景，自号华阳隐居，南北朝时齐、梁丹阳株陵(今南京)人，隐居句曲山(今镇江市内茅山)梁武帝曾想礼聘为相，不从，但愿意担任朝庭咨询，故人称"山中宰相"。据此说明，镇江香醋应当与陶弘景书中所说的米醋同源，距今大约有1400多年的历史了。