“料酒”是料酒的名称。用黄酒酿造时,酒精浓度低,含量在15%以下,而酯含量高,富含氨基酸。它被广泛用于烹饪菜肴。料酒的调味作用主要是去腥增香。 料酒的主要成分是黄酒、糖、糊精、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物。它的酒精浓度低,含量在 15%以下,而酯含量高,富含氨基酸,所以风味浓郁,口感醇厚。它被广泛用于烹饪菜肴。料酒的调味作用主要是去腥增味。 料酒作为烹饪和调味的用品,在民间广泛使用。但料酒的主要作用是去腥味,增加新鲜度。主要适用于烹调肉类… more
相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒,他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干,慢慢也学会了酿酒技术。后来,黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为 “调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。 我国是世界上谷物酿醋较早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的… more