镇江的醋,享誉海内外。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”,多次获得国内外各界人士的的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为独到地理环境与精良工艺。镇江香醋采用优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,精制而成,再经一段时间的储存然后才能出厂。 镇江醋又名镇江香醋。“香”字说明镇江醋与其他种类的醋相比较,它的特点是具有一种特有的香气。镇江醋属隶属于黑醋/乌醋其中的一种,它… more
观醋 “一根水管,几个大桶,一台灌装机,自来水加有毒的工业醋酸就成了醋。”这是某报对不法分子行为的揭露。辨别醋的方法如下: 步骤之一:看颜色。根据品种的不同,食醋呈琥珀色、棕红色或白色,液态澄清,无悬浮物和沉淀物,无霉花浮膜,无醋鳗、醋虱、醋蝇。劣质食醋色泽发乌,无光泽,液态混浊,有大量沉淀,有片状白膜悬浮,有醋鳗、醋虱和醋蝇等。 步骤之二:闻气味。取50毫升醋倒入干净的蒸馏水瓶,拧紧瓶盖后用力摇晃数分钟,开盖嗅闻。食醋则有食醋固有的气味和醋酸气味,无其他… more
凉拌菜时放一些食醋调味,不但增加了清新爽口的感觉,增加了食欲,还能促进蔬菜中维生素C的吸收,醋中的醋酸会刺激,让其大量吸收维生素C,同时,富含维生素C的蔬菜多为酸性食物,醋也为酸性,“两酸”结合,产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。 在各种蔬菜中,青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高,特别是菜花,每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。 但维生素C特别怕热,在高温下很容易被破坏,所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用,可以生着凉… more
香醋的历史有许多传说,有人说它是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在缸内酒槽中加水,经过21天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,醋就不断地流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍连说味道好。没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”便成了镇江醋的一大特点。 镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭,可提味增香、去腥解腻、… more
1.浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下,浸泡12~16小时;夏、秋季气温25℃以上,浸泡8~10小时。夏季浸泡时须换水1~2次,防止米粒发酸。 2.蒸饭:香醋厂家教您将浸好的糯米用水冲洗,稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;然后向米层洒入适量清水,再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮,松散柔软,嚼不黏牙即可。 3.拌曲:米饭出甑后,用清水冲淋降温,沥干水分,摊铺在竹席上。当品温降至25~30℃时,迅速均匀拌入酒曲粉。 4.… more