香醋的历史有许多传说,有人说它是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在缸内酒槽中加水,经过21天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,醋就不断地流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍连说味道好。没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”便成了镇江醋的一大特点。 镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭,可提味增香、去腥解腻、… more
1.浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下,浸泡12~16小时;夏、秋季气温25℃以上,浸泡8~10小时。夏季浸泡时须换水1~2次,防止米粒发酸。 2.蒸饭:香醋厂家教您将浸好的糯米用水冲洗,稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;然后向米层洒入适量清水,再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮,松散柔软,嚼不黏牙即可。 3.拌曲:米饭出甑后,用清水冲淋降温,沥干水分,摊铺在竹席上。当品温降至25~30℃时,迅速均匀拌入酒曲粉。 4.… more
现在市面上售卖的醋有些是由淀粉、糖类发酵而成,为酿造醋,营养丰富。而另外一种则是由冰醋酸勾兑而成的配制醋,营养价值较低。这些会在包装上标明,选购时可留意看一下。一般来说,包装完整、有QS标志、ISO9000质量认证和HACCP食品体系认证的为大厂生产。香醋厂家提醒,还要注意醋的色泽。很多人认为,好醋的颜色应该是比较深的,这其实是一个误区。其实,醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的,而是看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。由冰醋酸勾兑的醋,虽然颜色清亮,… more
花生配醋,不光口味好,而且有增长食欲、促消化、等成果。花生虽然被称为“长生果”,但终究脂类含量高、热量大,而醋中所含的有醋酸恰好是解腻又生香的,因此,用陈醋浸泡花生米一周以上,每晚吃7-10粒,坚持服用,可取得降压、软化血管、淘汰胆固醇聚集的结果。但需过细的是,食用老醋花生要适量,最多十几粒,吃后肯定要及时漱口,否则对牙齿康健倒霉。 预防和治疗肠炎、痢疾由于食醋中含有醋酸,具有收敛的作用,乃至能杀去世食物里的部份菌群。醋能变化痢疾杆菌偏碱性的生存环境,并… more
食用醋是我们厨房中最常见的调味品之一,不过并不是所有菜肴里都需要放醋。醋可以使哪些菜更美味营养呢?今天,就一起来看看吧。与此同时,还要多注意吃醋的禁忌哦。 脆爽的蔬菜。在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋,能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物,使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。 紫红色的蔬菜。在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性条件下能成漂亮的… more
镇江的醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与良好的工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经6-12天储存期,然后才出厂。 镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津。被国内外誉为"醋中上品"。每当… more