食用醋是我们厨房中最常见的调味品之一,不过并不是所有菜肴里都需要放醋。醋可以使哪些菜更美味营养呢?今天,就一起来看看吧。与此同时,还要多注意吃醋的禁忌哦。 脆爽的蔬菜。在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋,能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物,使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。 紫红色的蔬菜。在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性条件下能成漂亮的… more
镇江的醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与良好的工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经6-12天储存期,然后才出厂。 镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津。被国内外誉为"醋中上品"。每当… more
“料酒”是料酒的名称。用黄酒酿造时,酒精浓度低,含量在15%以下,而酯含量高,富含氨基酸。它被广泛用于烹饪菜肴。料酒的调味作用主要是去腥增香。 料酒的主要成分是黄酒、糖、糊精、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物。它的酒精浓度低,含量在 15%以下,而酯含量高,富含氨基酸,所以风味浓郁,口感醇厚。它被广泛用于烹饪菜肴。料酒的调味作用主要是去腥增味。 料酒作为烹饪和调味的用品,在民间广泛使用。但料酒的主要作用是去腥味,增加新鲜度。主要适用于烹调肉类… more
相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒,他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干,慢慢也学会了酿酒技术。后来,黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为 “调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。 我国是世界上谷物酿醋较早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的… more